Die Vernetzung und Digitalisierung von Großküchengeräten ist längst Realität und aus der zukünftigen Entwicklung der Branche nicht mehr wegzudenken. Digitale Technologien prägen nicht nur den Betrieb von Großküchen, sondern spielen bereits im Planungsprozess eine zentrale Rolle.

Ein wesentlicher Treiber ist die zunehmende Anwendung der Planungsmethode Building Information Modeling (BIM). Gerätedaten von Großküchengeräten werden dabei digital an Fachplaner übergeben und für die ganzheitliche Auslegung der Großküche genutzt. Der HKI-Verband erarbeitet gemeinsam mit internationalen Partnerverbänden Leitfäden zur Erstellung von standardisiertem BIM-Content für die Großküche, um eine praxisnahe und konsistente Anwendung in der Planung zu ermöglichen.

Darüber hinaus eröffnet die Vernetzung von Geräten neue Möglichkeiten für einen flexibleren, effizienteren und damit nachhaltigeren Betrieb von Großküchen. Voraussetzung für eine hersteller- und geräteübergreifende Vernetzung sind offene, nicht proprietäre Schnittstellen. Mit der DIN/TS 18898 hat der HKI-Verband gemeinsam mit seinen Mitgliedern eine Norm geschaffen, die die Grundlage für eine offene und standardisierte Kommunikation von Großküchengeräten legt.